Repas des 150 ans du 4 Novembre 2023
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MENU de la Saint Sylvestre
Menu dégustation de la Saint Sylvestre 70€
(Soirée du 31 décembre)
(couvre-feu à 2 h du matin !!!)
Notre "blanc limé" revisité et pétillant
accompagné de petites gourmandises
Repas
Carpaccio de Saint Jacques, mousseline chou-fleur vanille, pickles et noisettes
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Chou farci foie frais, crème de lentilles vertes à la truffe du Périgord
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Truite de Banka de chez Goiko juste cuite, raviole poireaux et safran du Pays Basque
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Magret de canard fermier, caramel d'épices, crème carotte et pommes dauphines
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Rocher et mousse coco, crémeux mangue et citron vert, craquelin
Sa coupe de champagne
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Un bon café ou infusion
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Le vin en supplément
Link titleMENUS DE NOEL ET DU JOUR DE L'AN
MENUS du 25 décembre à midi et du 1er janvier à midi
MENU A 40 €
Truite de Banka de chez Goiko légèrement fumée par nos soins, pain brioché toasté, céleri, pickles et mayo à l'estragon
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Filet mignon de porc en croûte, écrasé de patate douce au thym et sauce champignons
ou
Caille entière désossée et farcie, légumes du moment rôtis et jus réduit
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Roulé caramel et mousse cacahuète
MENU A 50 €
Foie gras maison au piment d'Espelette et figues, pain de notre voisin Berte
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Queues de gambas décortiquées et panées panko, risotto curry et sauce curry mangue
ou
Noix de Saint Jacques snackées, butternut, châtaignes grillées, sauce échalote confite
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Agneau de lait du Pays : épaule confite et moelleuse, purée aillée, jus à la sauge,
piquillos et croustillant de ris d'agneau
ou
Pièce de boeuf "Herriko" grillée, poivre du Sichuan, cromesquis de queue de boeuf et polenta arto gorri aux cèpes, jus corsé
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Roulé caramel et mousse cacahuète
Nos menus