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MENÚ Nochevieja

Menú degustación de Nochevieja 70€

(Tarde del 31 de diciembre)

(¡¡¡toque de queda a las 2 a.m.!!!)

Nuestro “blanco lima” revisitado y espumoso

acompañado de pequeñas delicias

Comidas

Carpaccio de vieiras, muselina de coliflor y vainilla, pepinillos y avellanas

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Col rellena de hígado fresco, crema de lentejas verdes con trufa del Périgord

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Trucha Banka recién cocida de Goiko, raviolis de puerro y azafrán del País Vasco

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Pechuga de pato de granja, caramelo de especias, crema de zanahoria y patatas dauphine

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Mousse de roca y coco, crema de mango y lima, cracker

Su copa de champán

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Un buen café o infusión

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Vino extra

MENÚ DE NAVIDAD Y AÑO NUEVO

MENÚS del 25 de diciembre al mediodía y del 1 de enero al mediodía

MENÚ A 40 €

Trucha banka de Goiko ligeramente ahumada por nosotros, pan brioche tostado, apio, pepinillos y mayonesa de estragón

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Lomo de cerdo en costra, boniato triturado con salsa de tomillo y champiñones

o

Codornices enteras deshuesadas y rellenas, verduras de temporada asadas y zumo reducido

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Rollo de caramelo y mousse de cacahuete

MENÚ A 50 €

Foie gras casero con pimiento de Espelette e higos, pan de nuestra vecina Berte

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Colas de gambas peladas y rebozadas en panko, risotto de curry y salsa de curry de mango

o

Vieiras en snack, castañas, castañas asadas, salsa de chalota confitada

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Cordero lechal de la zona: paletilla confitada y tierna, puré de ajo, jugo de salvia,

piquillos y mollejas crujientes de cordero

o

Trozo de ternera “Herriko” a la brasa, pimienta de Sichuan, cromesquis de rabo de toro y polenta arto gorri con setas porcini y jugo fuerte

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Rollo de caramelo y mousse de cacahuete