Repas des 150 ans du 4 Novembre 2023

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MENU de la Saint Sylvestre

Menu dégustation de la Saint Sylvestre 70€

(Soirée du 31 décembre)

(couvre-feu à 2 h du matin !!!)

Notre "blanc limé" revisité et pétillant

accompagné de petites gourmandises

Repas

Carpaccio de Saint Jacques, mousseline chou-fleur vanille, pickles et noisettes

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Chou farci foie frais, crème de lentilles vertes à la truffe du Périgord

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Truite de Banka de chez Goiko juste cuite, raviole poireaux et safran du Pays Basque

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Magret de canard fermier, caramel d'épices, crème carotte et pommes dauphines

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Rocher et mousse coco, crémeux mangue et citron vert, craquelin

Sa coupe de champagne 

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Un bon café ou infusion 

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Le vin en supplément 

MENUS DE NOEL ET DU JOUR DE L'AN

MENUS du 25 décembre à midi et du 1er janvier à midi

MENU A 40 €

Truite de Banka de chez Goiko légèrement fumée par nos soins, pain brioché toasté, céleri, pickles et mayo à l'estragon 

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Filet mignon de porc en croûte, écrasé de patate douce au thym et sauce champignons

ou

Caille entière désossée et farcie, légumes du moment rôtis et jus réduit

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Roulé caramel et mousse cacahuète

MENU A 50 €

Foie gras maison au piment d'Espelette et figues, pain de notre voisin Berte 

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Queues de gambas décortiquées et panées panko, risotto curry et sauce curry mangue

ou

Noix de Saint Jacques snackées, butternut, châtaignes grillées, sauce échalote confite

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Agneau de lait du Pays : épaule confite et moelleuse, purée aillée, jus à la sauge, 

piquillos et croustillant de ris d'agneau

ou

Pièce de boeuf "Herriko" grillée, poivre du Sichuan, cromesquis de queue de boeuf et polenta arto gorri aux cèpes, jus corsé

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Roulé caramel et mousse cacahuète